街头绝味第一季

边看边做笔记进行时，视频来源为B站远鉴字幕组，店铺地址和电话主要来自“大众点评网”和“TripAdvisor”（两者找不到就外网搜索了）。

第二集 日本大阪

地域特色：

日本对规则和秩序非常重视，人民必须压抑自己的真实意图才能把每件事做好。人们重视好的用餐礼仪，讲求坐相和吃相。大阪和日本其他地区的不同，“谁在乎外表看起来如何，我们要忠于自我”。

大阪的别称是“日本的厨房”，大阪人在食物上花的钱比其他地区的日本人都多。

在大阪如果人们说你很好笑，那就是最高的赞美；他们会故意装傻，全是为了让其他人开怀大笑。

在日本，人们珍惜传统和家庭；家族中的长子按惯例继承家业。

大阪街头美食代表：章鱼烧、大阪烧、串炸、乌冬面

1、东洋居酒屋 Toyo

时间：创立于1992年11月20日

菜品：供应当天从市场买的各式各样的鱼，肥厚金枪鱼生鱼片、炙烤金枪鱼下巴

地点：大阪县 大阪市Miyakojima 3-2-26 Higashinodamachi

电话：+816-6882-5768

吸引点：食物和表演。店主搞笑，会和客人聊天；大火中赤手烹饪（避免金属夹弄伤金枪鱼肉）

店主：筑元丰次，创业

店主经历：出生小镇（喜界岛）—6岁丧母，父亲酗酒和家暴；放学后在码头尽头或学校屋顶过夜；小学最快乐的时光是和大家一起吃营养午餐，但是没钱买，吃野菜填饱肚子— 没钱读书，15岁到大阪工作，在阿姨的酒吧做了两年洗碗工，第三年跟着师傅学烹饪，梦想自己开店买房娶妻生孩子— 设定目标，存到1100万日元开家居酒屋— 工作十年终于存够钱，然而父亲去世，葬礼花了700万日元— 用仅剩的400万日元租停车位开路边居酒屋，卡车上一块不锈钢铁板当成料理台和柜台，没厕所也没自来水，一次接待5-6位客人，客人吃完还要帮忙洗碗；第一年不能让客人等太久，开始用喷枪烹饪金枪鱼— 第三年，排起100人的长龙— 现在有了自来水和厕所，7名员工

他人评价：固执、不讲理，能操纵火焰的魔术师

自我认知：“大阪京桥的诈骗高手”，热爱火和漂亮女人

店主想法：

我总是按照自己的方式生活，不随波逐流。如果我是海洋里的生物，我会是一头鲸鱼，你必须足够强壮，才能创造自己的洋流。如果你只是随波逐流，就不能指望好结果。我准备好正面迎接任何挑战。

我有过几次艰难时期，但我把那些艰难的时期化为喜悦。

在这短暂的人生中，让人感到快乐比赚钱更重要。

宁为鸡头，不为牛后，比起在大公司底下当小员工，宁愿当小餐车的老板，不要任人差遣，要当自己的老板。

无论如何，我要比任何人更努力地工作，开一间东洋居酒屋。

你人生中唯一能依赖的人就是父母，我父母已经过世了，我只能依靠自己。我知道要是我放弃梦想，就不会有好结果。

创业之初，连续工作50天，每天只睡4小时，没洗过热水澡。

如果你们没事，就去跟客人聊天，倾听他们的烦恼

对员工的教导，你们要为自己的健康负责，感冒、没胃口、太疲惫，这是你们的错。

如同大阪，我也不去迎合任何框架，而我以此为傲。

我以前希望自己买房娶妻生子，但当我创造了自己的洋流之后，人生可能无法预料，东洋居酒屋成为家，我的员工成为我的孩子，顾客成为家人。最大的愿望是工作时倒下。

2、美味屋 Umaiya

时间：创立于1953（推算了一下）

菜品：章鱼烧（天妇罗碎是关键）

地点：大阪县 大阪市 4-21 Naniwacho, Kitaku

电话：816-6373-2929

吸引点：日本第二悠久的店；5种口感

店主：喜多先生，长子继承家业

3、笛 Fue

时间：祖父母开始的经营

菜品：大阪烧（特制面糊、卷心菜、葱、天妇罗碎、姜，大阪人喜欢加猪肉条）

吸引点：大阪烧是大阪的灵魂美食

地点：大阪县 大阪市 5-2-7 Higashinodamachi, Miyakojima-ku (点评网上没有照片，不能确定）

店主： Goshi Yusuke，继承家业

第三集：印度德里

历史背景&地域特色：德里是一个拥有至少一千年历史的古老城市，新旧共存，街道拥挤，也是多元文化和种族的大熔炉，来的人都带来他们的传统食物；在德里吃到的街头食物是历史的象征。很多人家里没有厨房，所以他们的正餐完全靠街头小吃解决。

1857年，大英帝国终结莫卧儿帝国后，皇家御厨必须自谋生计，很多人在德里街头摆摊，平民也开始吃得到皇家餐桌上的食物了。1947年，印巴分治，印度脱离了英国统治，但分裂成了两半—印度和巴基斯坦；巴基斯坦由旁遮普邦中占多数的穆斯林教徒组成；宗教分界线上发生暴力派系冲突，旁遮普邦的穆斯林家庭搬到巴基斯坦，印度教家庭成为难民迁徙到印度，不仅带来文化，也带来传统食物。

街头小吃在德里受欢迎，一开始是出自必需性，工人要找地方填饱肚子，街头小吃是最方便和最便宜的方式；现在，街头小吃已经风靡全民，各个阶级的人都爱吃。

德里街头美食代表：鹰嘴豆咖喱饼、印度饼、烤肉串、“恰特”（吮吸的意思，通常是油炸马铃薯淋上印度酸辣酱、酸奶加上蔬菜，口感酸甜、酥脆、香辣）

1、曼格拉摊（Mangla chat wale）

时间：始于祖父

菜品：恰特（炸马铃薯饼，马铃薯泥里包像小扁豆，口感酥脆）

吸引点：有资格参加新加坡世界街头小吃大会

地点：Mayur Vihar Phase-1 Opp. Aggarwal Bikaneri Sweets

电话： +91 99717 15121

店主：DAL CHAND（达陈）

他人评价：谦虚、厨艺精湛；宁可削减利润，也不降低食材品质，不像商人，更像施予者。

店主经历：小时候，父亲在戏院外摆摊卖恰特-后来父亲重病，关闭小摊，依靠店主兄长-店主兄长结交了坏朋友，吸毒，家里混乱-搬家，兄长也搬走了-在外役公司工作，但工作很少；想让全家团聚，决定自己创业-因为没有足够的资金开始，店主的姐妹把自己的珠宝典当了，店主觉得“非成功不可”-和几个朋友租了个小店面开始了，因为在陌生的住宅区，生意做不起来，朋友也放弃了，付不出租金，同时父亲去世-把摊车推到对街，买了最优质的的食材，鼓起勇气找到兄长帮忙，香气溢满街道，吸引到客人

店主想法：

父亲嘱托，要专注在味道上，金钱并不是一切，味道好，客人喜欢就会回来光顾。

总是到市场，寻找最好的食材。

香料才是风味的来源。

我很在意我的顾客，只想给他们最好的食材。

当客人光顾我的店，我想让他们开心，看见他们微笑，感觉很棒。

我的童年非常穷，却很幸福。

家人是恰特最重要的原料。

我从不将自己视为英雄，成为英雄的条件是帅气、聪颖并受过良好的教育，我完全不符合这些，但我确信自己要做特别的事。

2、卡鲁尼哈里 （KALLU NIHARI, DELHI）

时间：始于父亲

菜品：尼哈里（NIHARI STEW，来自阿拉伯语“早餐”的意思，是用大型水牛的肉带骨，加入山羊肉、洋葱、番茄、蒜、姜和独特的香料，彻夜熬制而成，最后再放盐和辣椒调味，非常香辣）

地点：180, Chhatta Lal Mian, Behind Delite Cinema,Daryaganj

电话：+91 9827162910，+91 9899201639

店主：MOHAMMED REHAN

必须排队至少半小时

3、卡里姆餐馆（KARIM’S）

时间：老祖宗卡里姆丁萨锡是巴哈杜尔沙二世的御厨，店主是第四代继承人

菜品：绞肉串（SEEKH KEBABS，加上香料的羊绞肉用炭火烧烤）、羊肉拷玛（用炸洋葱酥和酸奶熬煮的炖肉）

吸引点：莫卧儿帝国美食

地点：16 Matia Mahal Bazar, Near Jama Masjid

电话：+91 11 2326 4981

4、南达小馆（NAND DI HATTI）

时间：始于祖父的小摊，1960年搬到店面

菜品：鹰嘴豆咖喱炸饼（CHOLE BHATURE, 水煮鹰嘴豆加上很多香料，不加大蒜和洋葱，加上香菜、薄荷、绿辣椒酱和石榴籽，配上巴图拉的蓬松大面包，口味清爽，味道不会太重或太辣，有益于消化系统）

鹰嘴豆咖喱炸饼

吸引点：旁遮普邦风味

地点：29 Paan Mandi Near Gulati Sports | Sadar Bazaar, Lotan Jaat Gal, Pahari Dhiraj, Chandni Chowk

电话：+91 11 2361 7297

店主：DHARMENDER MAKKAN

说起街头美食，会想起，吃了很多次但还想继续吃的煎饼果子、烤串、炸串、油墩子（油炸萝卜丝饼，但很少看到了）、汤包、春卷……

而我们也总是无法拒绝关于美食的故事：汪曾祺、陆文夫写吃、陈晓拍《舌尖上的中国》系列、松重丰扮演井之头五郎成为孤独的美食家、白钟元化身街头美食斗士……这一次Netflix也推出了一档美食纪录片，第一季选取了亚洲的9个城市，介绍了当地最具代表性的街头美食。

每一集的结构都比较模式化，【当地一位美食家的介绍+小吃摊主的采访（主+次）+简单制作流程+食物特写+城市风光】，时间在20分钟出头，相当紧凑，在美食与风景的交替中，观看过程也不会变得乏味。

某种意义上来说，这并不是一档纯粹的美食纪录片，尽管片名是《街头美食》，但重点绝对不是食物，而是制作那些食物的厨师，他们的故事才是这档纪录片的重中之重。

在镜头下，他们不仅仅是街头食物的厨师，更是街头斗士、艺术家、魔术师、改革者，是给予者施舍者而非索取者，用食物召集大家聚集到一起，并且代表着一种不向艰苦屈服的精神，简而言之，生命力，从贫瘠的生活中破茧而出，在不起眼的街头中绽放出耀眼光芒，犹如史诗、战斗、革命，亦或是盛大表演。

泰国曼谷·痣姐

73岁的痣姐，连续工作40年，当之无愧的街头美食女王。年轻时迫于生计做着一份缝纫机女工的工作，突然某一天家中大火，她变得一无所有，不得不去街边摊帮忙。面对街边摊的繁琐，她的母亲怀疑她无法胜任，她却凭借着毅力与热情创造出了一道又一道属于自己的美食，至今已累计了100多道菜式。40年里，唯一一天的休息，是去领了米其林一星的奖。

日本大阪·筑元丰次

总能说出充满哲理的语句，会让人想起北野武，给人的感觉更像是一个喜剧演员，一个演说家，总之不是街头厨子，这个叫筑元丰次的老头总是充满活力，他自称是“诈骗犯”，意思是将别人不用的食材变成美味的食物“骗钱”，而人们也乐于在他的东洋居酒屋前排起长龙，等待他的美食，聆听他的话语，甚至接受他的戏弄。

经过漫长的打拼后，他终于成为了居酒屋老板，在回顾人生之路时却还是忍不住唏嘘起来，母亲早逝，父亲酗酒，童年充斥着来自父亲的暴力，最开心的事情不过是和同学一起吃营养

餐，却被父亲告知付不起营养餐的钱。他去挖野餐炒来吃，睡在屋顶或码头，仅仅是为了活下去。

曾经幻想着这样的生活，成为居酒屋老板，有一栋自己的房子，有妻子和孩子，如今他成为了老板，将居酒屋当成家，视员工为自己的孩子，在一天工作结束时告诫他们：“你们要为自己的健康负责！”

印度德里·达陈

印度德里是一座十分复杂的城市，拥挤，不同的族群，充满多元文明，因此也拥有着十分多元的饮食文化，而擅长制作恰特的达陈无疑是街头小吃的佼佼者之一。在他的美食理念中，“家人”是不可缺少的元素，他的童年不幸，父亲沉溺于各种毒品，为了更好的生活，他不得不走上街头。

他的姐妹为了帮助他曾经偷偷买了首饰，他的哥哥如今是他的帮手，孩子们也一同参与进来，他的事业有多失败，但又重头再来，有了家人的支持，似乎一切都可以重新开始。

印度尼西亚日惹市·沙蒂南奶奶

90岁的沙蒂南依然活跃于街头，她以传统方式制作的市场点心（应该是一种糯米、焦糖、椰子粉做成的甜食）也依然备受人们的喜爱。小学六年级之后便没有再上学，先是跟着母亲学习售卖点心，然后开始学习如何制作。少年时代，父亲的出轨令母亲保守打击，不久之后母亲也去世，沙蒂南陷入失落的情绪之中。但生活还在继续，她没有想着要放弃，再次重返街头出售自己的传统手艺，也在街头结识了自己的丈夫。

“他并不帅，很普通，我也是平凡的女孩。”这样的爱情从上个世纪一直持续到现在，两个人佝偻着背脊，牵着手，一同准备着每天的售卖，而人们也乐于在她的摊位前上很长时间的队，听她的欢笑声。

台湾嘉义·林佳慧

上学的时候，林佳慧最讨厌的事情是被同学喊外号，她的外号是“鱼头”，因为从爷爷辈开始，她的家庭就开始在街头摆摊售卖沙锅鱼头。

大鱼头裹上面粉下油锅炸至金黄酥脆，沙锅则是木耳、猪肉、洋葱、蒜头、辣椒、豆腐、炸豆皮以及大量的大白菜一同熬煮，量多味足，传统手艺深受食客喜爱。林佳慧在父亲的影响下，大学毕业后回家帮忙，为了提高效率她决心改革，增加POS机、洗碗机、网络订单量，也因此和父母产生了小矛盾，索性趁他们出国游玩，统统搞定，让父母回来时习惯改变。

现在，她并不讨厌“鱼头”这个外号，相反觉得是一种夸奖。

除了以上街头食神之外，还有在韩国首尔售卖刀切面的赵尹善女士，越南胡志明市卖螺肉的蔡金方氏，在新加坡经营蒸米高店铺和公司的阿伊莎哈希姆，在菲律宾宿务兜售鳗鱼汤的弗洛伦西欧·艾斯卡巴斯……当然还有更多美食和厨师，海南鸡饭、云吞面、中式春卷、烤乳猪、火鸡饭、卤肉饭、章鱼烧、大阪烧……

所有的人文化背景不同经历不同，但他们都是普通人，都生于街头，都会遇到这样那样的问题，在创造街头食物的同时又受益于此，完成了梦想，得到了稳定的生活、爱情等等。平凡的生活与食物中诞生了不平凡的光芒，恰恰是因为那些对生活怀抱希望和热爱的人，比起空有口号的正能量，这档美食纪录片看起来更励志更热血。

最打动我的是那句不经意的话，在首尔卖酱油蟹的大姐忽然说了一句，“……但是精彩的故事，一开始都会有失败”，仿佛是整季的总结一般，在街边卖小吃，也成了一场对生活的绝地反击！

注：本文图片来自纪录片《街头美食》

-END-

（更新中……）

2 -快乐的人生没有遗憾

占坑评论 待填

（ps：我一定会回来填坑的！相信我！）

以下是文字占位符////不过从上线的内容来看，《街头绝味》还是展现了深度挖掘主厨，将戏剧化的人生经历和美好食物结合在一起的感人戏路。

比如第一集里的“街头小吃女王”、已经70多岁的硬核曼谷奶奶“痣姐”（Jay Fai）。

痣姐又飒又美，带上护目镜掌勺就是小吃女王，换回便装涂上口红就是个气场老太。

本集的主角叫痣姐，片头以“热炒界的天才莫扎特”的新闻报导剪报来强调她的美食地位。这高度赞誉背后是痣姐永动机一般的人生信念。

一、天赋觉醒

出生在泰国贫民窟的痣姐从小生活拮据，年轻时她靠不断做裁缝来维持生活，直到一场大火将一切付之一炬。靠不眠不休地工作拥有一点点的痣姐再次陷入一无所有，她前来投奔摆小吃摊的母亲。直到有一天在帮助母亲出摊时发现母亲和妹妹炒面的动作好慢，怕客人等不急的痣姐不顾母亲“你根本不会做菜”的鄙夷，拿起了炒锅做出了她的第一道地摊小吃。哇！那个时候，她发现她有做菜的天赋。

二、转型求生

接过母亲摊位的痣姐每天10点出摊工作到凌晨，可是，鸡肉炒面的利润非常有限，不足以支撑她拥有一个带雨棚的小吃摊。遇到恶劣天气，她无法出摊，没有收入，再加上一年中总有的生意淡季，痣姐的生活经不起一点点风险。如何摆脱利薄——无法升级装备——销售不稳定——收入更少——更加无法升级装备的恶性循环？痣姐冒着人生重大风险大胆投入制作了摊位上的第一个奢侈菜品，虾。加入了海鲜原料的菜被食客所接受和喜爱，海鲜炒面比鸡肉炒面卖出了更高的单价。单位劳动时间的回报增加，痣姐用增加的收入搬进了路边店铺，不仅能风雨无阻地出摊，还能被熟客“定位”。

三、王牌诞生

每一个路边摊主都会炒面，雷同的海鲜炒面或是鸡肉炒面都不足以支撑痣姐形成对客户的强烈黏性。投入工作的痣姐注意到，泰国夜市路边摊小吃的主顾是从酒吧和赌场出来的客人，当中有一些很注重吃的人。她决定采取差异化竞争，打造自己的独家菜色—蛋包蟹。报着“就算是做蛋包蟹，我也要做得与众不同”的追求，她学习日式蛋卷的烹饪手法，结合泰国海 鲜特色，以松软炸蛋卷包裹半公斤蟹肉，先铺平后再卷手法，创造出了自己的王牌菜品。客人们慕名而来，赌场打电话来大量订购，生意好到蛋都不够用。

四、永不停息

蛋包蟹的成功让痣姐看到私房菜的旺盛需求，之后，痣姐不停构思开发新菜单，醉猫炒河粉、海鲜炸米粉、干炒冬阴功……她的菜单越来越长，她赋予了常见菜以个人标签的特色，吸引名流政客前来探店。直到有一天，她受邀参加一个宴会，会上，她被授予米其林一星称号。米其林，这个以美国卡车司机用嘴投票、基于大众口碑成长起来的美食评选标准，给这位市井中成长的痣姐最高肯定。聚光灯后的痣姐迎来了更多的客人，餐厅开始订位，服务员表示“不能保证等位时间”，路边摊起步的痣姐不仅是小吃摊“一姐”，还是专业认证的“大厨”。

开店40多年的痣姐几乎从不休息，她说，我不会累，炭火和铁锅就是我的信念，教会我变聪明、变勇敢，只要还有体力我就不会休息。一开始，为了生存而炒菜，后来，为了追求更好而炒菜，做出了更好的菜品、赚到了更多的钱、得到了更多的肯定、成为了更好的自己，再后来，分不清是为了财富而工作还是为了快乐而工作，只知道自己喜欢投入在这样的工作状态中，像个永动机一样不会累、不会烦、不想停。就用这样的人生态度，高光了自己，照亮了别人。

从美食到事业、人生经历，嘈杂的闹市和拥挤得热火朝天的街头。更多的好像是映射这个行业的生存方式，貌似也都是生活窘迫、维持生计的选择。经历还都蛮朴实，虽然有几集有点走套路、唱高调的感觉。

还联想到前些天的自己因为期末考试焦躁不安，因为男朋友的冷淡而胡思乱想，少年表达自己的哀伤与忧愁、喜欢与关心真是不太节制。是因为还没足够忙到无心顾及，还没脱离舒适圈直面现实。

长天大地，有的是你摔打的地方。

我一直觉得，夜市小吃摊有着城市里最鲜活的那一面。

不同于白日里的步履匆匆，夜市里的人们卸下了疲惫与麻木，在食物的烟火香气里，变得生动起来。

这是一部以东南亚街头小吃为主题的美食纪录片——《街头绝味》。

其实，我更喜欢它的港版译名《街边有厨神》。

和以往的美食纪录片不同，这部片的主角不再是小吃，而是小吃摊的摊主。

这一点，恰恰也是最打动我的。

因为给每一份食物赋予生命，让它们变得独一无二的，正是食物的料理者们。

在他们眼里，你能看到对料理的热爱，以及数十年如一日的坚持所造就的风味。

这份热爱与坚持，就让泰国曼谷街头的一个路边摊，获得了米其林一星。

这个路边摊就是我们生活里常见的那种。

四五张简陋的桌椅，食材配料码在一旁，几眼黝黑的灶台，火苗四窜，铁锅用得油光发亮，鼓风机呼呼直响。

摊主痣姐，今年已经74岁了。

“出道”40多年以来，她几乎没休过假，一直坚持在街头料理属于她的美食。至今，她已经研发出了100多种料理。

同样每日与料理打交道的我，深知这个数字背后蕴含了多少的苦功和不易。

或许选择这个行业是偶然，做出成绩多少需要天赋，但坚持才是其中最不可或缺的一环。

看到74岁的痣姐在灶前舞锅弄铲时的神采飞扬，听她坚定而缓慢地说出：“炭火跟铁锅就是我的信念，它们教我变聪明，教我变勇敢，所以只要我还有体力的一天，就会继续做菜。这就是我。“

我感受到了会心一击，仿佛两个拥有相似热爱的灵魂在隔空击掌！

我从小就爱泡在厨房里。

一开始，是看着外婆和菜妈变魔术一样地，把各色食材变成美味的菜肴；

渐渐地，我自己变成了在厨房施法的人，解锁了越来越多的食材与料理；

再后来，通过我的分享，更多的人加入了这个拥有神奇魔力的厨房世界。 不断增加的关注人数，真心实意的留言，每天一起云吃饭的陪伴……有越来越多的理由支撑我前行，但我知道，亲手做出美食的快乐，才是我泡在厨房里的初心。

那颗因为热爱事物而扑通扑通跳动的心，是做不得假的。

小时候，我一直想成为一个很酷的大人，却说不清到底什么样才叫酷。

看到痣姐，我才恍然：凭借着坚持不懈的心和孤注一掷的勇气，将生命变得沸腾起来，就是我想要追求的“很酷”的人生。

回顾自己一路走来，热爱的与坚持的从未改变，想来也算没有辜负小时候的期待吧。

你的热爱是什么？你又坚持了什么？

如果你还没找到答案，不如去看看这部纪录片，看一看不同境遇里，那些如你我一般的小人物们是如何熠熠闪光的。

当然，你也可以单纯地将它看作是城市美食图册，先用眼睛代替身体，把各种滋味尝一遍。